【中国MBA教育网讯】刚刚，2021中国工程院、科学院院士最终增选结果公布！南昌大学谢明勇教授当选，这是南昌大学本土产生的首位中国工程院院士，也是江西本土产生的第五位两院院士。标志着南昌大学领军人才队伍建设又取得了新的突破！

谢明勇，男，1957年2月出生于江西分宜，江西宜春人。1981年12月加入中国共产党，1982年本科毕业于江西工学院（现南昌大学）化工系，1988年在华东工学院（现南京理工大学）获工学硕士学位。德国波恩大学食品科学专业毕业，研究生学历，博士，教授，博士生导师，食品科学国家重点学科带头人，国务院学位委员会第六届学科评议组成员。现任南昌大学党委委员、副校长、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任。长期在南昌大学从事食品营养科学与技术领域的人才培养、科学研究和社会服务工作，获国家科技进步二等奖和国际食品亲水胶体基金会大奖等，2016年当选国际食品科学院院士，近四年连续入选科睿唯安全球“高被引科学家”榜单；指导的学生获杰青、优青、全国优博、IUFoST杰出青年科学家奖等。

谢明勇教授团队长期聚焦食源性多糖与果蔬发酵方向开展研究，率先将益生菌发酵技术这一先进的食品加工技术引入果蔬食品精深加工领域，历时16年技术攻关，创制了一个果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链的关键技术创新体系，突破了果蔬发酵益生菌种高通量筛选和高活性工程菌剂规模化制备等系列技术瓶颈，取得了系列工程化创新成果，带领团队创制了改善胃肠道功能和益生菌发酵果蔬等具有“安全、营养、美味、方便”等鲜明特征的益生菌发酵果蔬全新系列产品，并实现了产业化，催生出全新的养胃食疗和果蔬发酵绿色制造产业。项目满足了大众方便获取优质果蔬食品的需求，尤其为提高我国果蔬加工率、解决“三农”问题做出了重要贡献。

传统市场在售的果蔬汁通常为压榨制成，若需远距离运输，则要先行浓缩，运输到消费地兑水，再还原成果蔬汁。而谢明勇用筛选到的具有自主知识产权的益生菌种，加工成为能够远距离传输且实现活菌保存的菌剂，最终通过工业化发酵形成果蔬汁产品。这样的果蔬汁在灭菌条件下可常温保质一年。

不仅如此，通过益生菌发酵生产的果蔬汁产品营养丰富，风味更佳。以胡萝卜汁为例，其中β胡萝卜素含量可达到市售产品的10倍，膳食纤维可以达到市售产品的6倍以上。谢明勇说，纤维含量高的果蔬经过压榨后，为保证口感，往往需要进行去渣处理。而β胡萝卜素属于脂溶性营养物质，在去渣过程中与废渣一同流失。益生菌发酵果蔬汁实现非浓缩全果打浆发酵，不仅保留了营养素，且不产生废渣，大大减少了污染和浪费。此外，经过益生菌发酵技术，可有效去除胡萝卜、苦瓜、芹菜等蔬菜原有的土腥味，增加产品的酸鲜美味。与此同时，还产生了大量对人体健康有益的短链脂肪酸、粘性多糖和多肽等活性物质。