《PHBS·创咖有话说》——李丹一|只想伴着面包柔软地成长

来源:中国MBA教育网    作者:原编    责任编辑:Elim    05/26/2017

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中国MBA教育网采编


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李丹一

北大汇丰2016级MBA

I’m Bread品牌创始人


因为一种味道她创办了I’m Bread,

完成大多数女生的梦想。


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或许所有女生心里都有这样一个梦想,开一家属于自己的书店、咖啡店或者甜品店……每天享受美好的下午时光,捧一杯茶、携一本书,静静地感受时光带给自己的温柔。


李丹一,因对烘焙的热爱,与团队小伙伴合作创立I’m Bread。I’m Bread是一家对百年面包口味坚守的店,就像它的名字一样:I’m Bread,just Bread。I’m Bread是由四个女生联合创办的,四个人来自不同的行业,但都是烘焙发烧友。对于四个略带社交恐惧的女生来说,江湖像极了烤炉,烤一炉醇香甘甜的面包故事。


今天和我聊创业故事的是李丹一,她温柔恬静,但骨子里却充满能量。


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 \ 固执的味道 /


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“就像一个循环一样,

你越热爱,就有越多的人肯定你,

越多的人肯定你,你就越热爱。”


我从念大学的时候开始喜欢上烘焙,那时候的烘焙配方还不像现在那么容易查找,软磨硬泡向外教要来了很多独家配方。当你用心去做一件事时,全世界都会给你让路。


没开I’m Bread之前,我经常在家做烘焙,把制作过程通过图片和文字的形式上传到网上和大家分享,再把成品带给大家分享,当时那种被肯定的感觉真心赞!

 




 \ 传承的味道 /



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“那种没有添加剂的面包,

才是真正需要被传承的面包。”


关于I’m Bread的发展,我希望她可以更纯粹一点,更坚守一点。就像我们小时候吃过的老式豆浆、小笼包一样,我们希望它的味道一直不变,总能找到儿时的记忆,有家乡的味道:那种没有添加剂、不会特别甜和特别腻的味道。味道是没有国界的,我们能在纽约、伦敦吃到非常地道的中国小吃,在深圳,也应该可以吃到正宗地道的欧式面包,那是世界的味道。


而那种没有添加剂的面包,才是真正需要被传承的面包。


为了远离添加剂,我们在荷兰拜访过一家有200多年历史的面包老店,寻找最传统的低温发酵和石板烘烤工艺,从对行业烘焙大师那里学到真正零添加的柔软配方:从菌种培养到低温缓慢发酵,长达72小时的制作流程让面团充分呼吸伸展,仿佛具备了生命。坚持使用优质天然食材,坚决抵制香精改良剂等一切化学添加剂,哪怕口味不一定惊艳,平凡舒适与温暖也是一种独特。


平凡不可耻,坚持做对的事情,就能自信地活着。

 





 \ 尝试的味道 /


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“在影院门口卖面包这个尝试充满挑战,

我希望I’m Bread做一些别的面包店

没有做过的尝试。

如果是个错误,那就尽早犯错。”



感谢这个梦想让我遇到一群志同道合的伙伴,即使我们都为I’m Bread筹备了这么多年,但真正自己创业的时候同样焦头烂额。但看着梦想一点一点变成现实,我们觉得生活更加踏实。创业前期的激情,总会逐渐被常态化,我们都不是那种激进的创业者。

 

I’m Bread实体店我们选择在影院门口是一个很大的尝试,与线上经营相结合,选择一个大的人流入口,打造一家小而精的面包店。


与顺丰生鲜合作,实现了全国范围的快速配送,即将开通的深圳区域的3小时配送,都是我们面包在这个传统经营项目上的一些尝试。互联网让很多跟我们一样对面包有特别要求的人聚集在了一起,缩短配送时间,就能让他们没有顾虑地选择 I’m Bread。我们想告诉大家面包应该有的样子,还原面包本来的味道。

 


 \ 成长的味道 /


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老师们非常地支持我们去创业,

去做自己想做的事情。”


在北大汇丰的学习对我的帮助很大。之前因为很长时间在做其他工作,只从运营的经营者角度去看事物是很片面的,那时候只关注个人的业绩考核指标,每天考虑的是怎样去完成部门的业绩考核指标,如何管理好团队。但是我慢慢发现,对创业者越来越高的要求是,你既是一个科学家,又是一个哲学家,还得是一个美学家……


自己去看书学习是很慢的。当我来到北大汇丰商学院学习之后,我发现,当与老师们探讨问题时,他们会把理论的东西跟你的实践很好地结合,能够提供一些非常好的建议,解决我在公司管理中更多的问题。


我在今年8月份入学,经营I’m Bread的同时再去读书压力还是蛮大的,脑神经一直处于非常紧绷的状态。汇丰商学院的老师都很包容我,与我分享很多经验,让我们少走一些弯路。他们对创业者非常支持,就好像我们完成了他们年轻时候的梦想一样,给了我最大的认可。


我虽然在北大汇丰学习的时间还比较短,但北大汇丰却是除了I’m Bread之外我的第二个家。



\ 温暖的味道 /


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记忆里全部都是陪着这件温暖的小事

慢慢地温暖地变老……


我希望在我老到牙齿掉没的那一天,还能坐在I’m Bread吃自己做的面包,没有为了创业拼的要死要活的状态,记忆里全部都是陪着这件温暖的小事慢慢地温暖地变老……


和李丹一聊过后,我一直在回忆我儿时的味道是怎样的,啤酒面包的酵母味道?冰糖葫芦的酸甜味道?老式冰棍的鲜奶味道?好像太多的味道离我们越来越远。


然而,又有多少人像她这样执着追寻?为了食材跑遍欧洲,为了包装不断开模实验,为了面包不断调整搭配,不断试吃测试,为了线下店,不断奔波。


我们总是羡慕那些追慕初心的创业者,却依然在原地等待所谓的机遇,直至与机遇告别。不知道何时才有勇气迈开最艰难的第一步,伴着尝试、执着、温暖、享受一起……




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