导读：
过去20年，复旦大学EMBA为各行各业输送大量的企业家和高管，他们将先进的管理思想、理念、知识和思考带到企业实践，在各个领域助推中国商业文明的进步。
“民以食为天”，餐饮食品行业可以说是最接近百姓的行业之一，在疫情常态化背景下，餐饮行业上下游和各终端该如何破局发展，寻求拓量增效的新路径？整个行业应该如何抓住发展机遇修炼内功，向“新餐饮行业”转型发展？作为行业内企业家又有哪些坚守和坚持？
复旦大学EMBA联合第一财经广播《约客》采访了五位在新餐饮行业深耕多年的校友和同学，共同探讨行业发展未来。
疫情下新餐饮行业如何发展？
听听新餐饮行业同学校友怎么说
崔恒亮
“找食材”联合创始人
复旦大学EMBA 2020级
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最近预制菜这一厨房的秘密走进大众的视野，资本也开始聚焦这一风口。崔恒亮在短短三年时间里，从程序员变身为创业者，在预制菜这个新餐饮细分市场中突出重围。截止目前，由崔恒亮创办的预制菜供应链平台“找食材”已完成四轮融资。
“大部分行业都是从这个手工艺产品发展成为工业产品的，工业化的过程，是一个必然的规律。”那预制菜它本身是什么？崔恒亮说本质上就是把厨房的手艺转化成工业化菜肴的一个过程。“所以我认为预制菜的发展是一个必然的趋势。我也看好这个赛道的发展趋势。”崔恒亮认为，进入“预制菜市场”的核心壁垒是SKU的丰富度、履约的高效性、规模这三部分。
卢厉斌
泰万盛中国总经理
复旦大学EMBA 2012级
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泰万盛是一家主打虾和鱼的食材供应商和生产商，和餐饮企业可谓是唇亡齿寒。作为一家优质海鲜跨国公司的总经理，卢厉斌曾经研究过发达国家的水产品案例，从中可以得到一些标准化、规模化、多样化的答案：专业的食材供应链公司要走得比餐企更快更靠前。
比如当前产品端大火的预制菜，在一家食材供应链公司的视角看来，其实不是新鲜的概念，就是将食材预制处理到哪一个层面。比方说活鱼，将它洗净杀好去除内脏是预制处理，将它改刀成鱼片、鱼丸也是预制处理，将它用调料腌制好是预制处理，将它以蒸烤等烹饪方式变成熟菜也是预制处理，这代表的其实是不同用户需求的升级和变迁，这里的用户既包括B端的餐饮企业也包括C端的用户。那么当预制菜的风潮起来的时候，对一家成熟的供应链企业来说，就要找到自己的优势在哪里，预制处理到哪一个层面，对公司来说是最优投入产出比的。
戴雄伟
上海沪泽销售管理有限公司总经理
复旦大学EMBA2019级 复旦-台大班
戴雄伟所创办的沪泽销售管理有限公司经营进口冷冻海产品，以贸易和批发为主，兼做餐饮的配送商。目前疫情冲击餐饮行业也波及到供应链端，所以公司最近也有计划从进口贸易和批发，向产品加工板块去延伸发展，提升产品的附加价值。
戴雄伟坦言，国内整个供应链还不是很完善，但随着食品安全等各方面的要求提升，整个行业的经营水平都在同时积极提升。第一，细分品类的市场集中度未来也会进一步加强，能涌现出一些更优质的供应链公司，倒逼这个产业链的上下游进一步纵向整合；其次，对供应商来说保持货源的稳定性更为重要了；第三，受疫情的影响，对餐饮供应链的公司的资金储备要求也更高。
罗 艳
原哥老官上海餐饮有限公司总经理
复旦大学EMBA 2019级
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三年来疫情常态化使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。许多餐饮品牌不堪重负，被迫关门甚至停业，也有一些品牌开始转型。罗艳认为疫情的影响是一个餐企重新“大洗牌”的过程，反而让大家回归到了做餐饮的本质和初心。
在罗艳的推动和影响下，哥老官将一些浮躁、注重形式的营销等行为都去掉之后，剩下的时间精力用来认真把控食品安全，树立口碑，提供优质的服务，满足90、00后的消费习惯。
罗艳认为餐饮的本质就是要做让顾客觉得有价值的事情。“第一，是基础价值。顾客说今天来吃饭，所以最基础的干净安全要保障。第二，是功能价值。吃的食物有什么益处和营养价值，这些可能会体现在药膳，或者一些功能性的产品上。第三，是精神价值。消费者吃了这顿饭，选择了一个朋友们都很喜欢的餐厅，或拔草了wish list的社交分享。”
李志宏
西贝高级副总裁
复旦大学EMBA 2013级
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餐饮行业是古老而传统的行业，相对来说入行的门槛可能并不高。“餐饮老兵”李志宏认为想要在餐饮行业中脱颖而出、长久经营，赛道是最关键，正餐快餐化将会是发展趋势。
其次是组织力。但是如果要做连锁化经营，快速复制，只有一个人强是不行的，这个确实很考验整个组织力。
对于行业的未来，李志宏认为未来餐饮行业的变化会受到资本的加持，新技术的应用等影响，从餐饮行业向“新餐饮行业”转型将会呈现集中化、数字化、零售化趋势。
疫情影响三年来，餐饮行业如何面对“危”与“机”？
新餐饮行业未来发展趋势如何？
作为餐饮行业的企业家或高级管理人员，应该如何提升自己？
新餐饮行业的企业家必须要坚守的是什么？
作为离大众消费贴近的新餐饮行业，行业未来将如何坚守初心和发展前行？《同学同行》虚拟圆桌会邀请崔恒亮、卢厉斌、戴雄伟、罗艳、李志宏五位同学共论。
《同学同行》栏目介绍
过去20年，是管理学教育发挥重要作用的20年。20年来，复旦大学EMBA始终秉承百年复旦谦和、有容、睿智、卓识的特性，以人文商道双线并行的治学方式和理念，为各行各业培养了近8000名商业领袖。
复旦大学EMBA推出《同学同行》系列专题报道。以金融地产、智能制造、医疗健康、餐饮文化、消费互联等行业维度，讲述同行业的学生应对行业变化时的思考和企业发展中的实践。用点滴真实的案例，揭示学生如何将先进的管理理念、知识方法带到企业管理中，共同助推行业进步。
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